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喂刁了整个金陵城的胃,我们南京的小馄饨不接受任何批评竞博JBO

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南京人是出了名的爱馄饨。

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原标题:南京人珍藏的50家口碑老店,米其林三星都比不过!

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街头巷尾的馄饨小摊,长年累月生着旺火,煮着馄饨。汤头一冲,辣油一舀,路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着睡衣的大爷,挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎,这样的场景在南京随处可见。

冬天的早上

在老南京人的回忆里,一定有碗鲜香的小馄饨。

“还要辣油啊?”“爱老虎油!”这是一句连呆在南京的外国人都会说的经典对白。

来一笼热腾腾的汤包

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一小撮肉馅迅雷不及掩耳地被一根筷子挑起,一秒不到便被揉入了馄饨皮内,迅速丢进锅里搅拌翻滚,三四分钟馄饨就好了,最后再来一勺高汤将猪油、胡椒粉、盐融合,撒上榨菜碎、虾米。

到了南京,元宵节的花灯可以不看,馄饨却是一定不能错过的。要知道,金陵的馄饨虽小,讲究可多着呢。

就是打开美好一天的正确方式啦!

风靡全国的连锁店、戳中少女心的网红店、口碑五星好评的聚餐地,南京的新奇餐厅一直在不断涌现。

端上桌就能开吃了。

目录

今天,小楠就带大家去看一看

但如果想要感受南京味儿,还是要去南京的街巷里,因为那里藏着专属南京的地道美味。

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1 | 小馄饨大讲究

全南京美味的小笼汤包店

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不过南京人一般不说吃馄饨,而是喝馄饨。

南京人的小馄饨情怀

快来了解一下吧!

这50家藏在大街小巷的老店,在南京人心里比米其林三星还要珍贵。

因为皮薄馅少,个个都是泡泡的,飘在清汤上,顺着碗边喝一口,小馄饨自然滑入口中,经过上下颚的摩擦,在嘴里化开,肉香、葱香、汤汁儿的味道也散开了......

当鸡汁馄饨遇见柴火馄饨

· 小笼包收口往上,南京汤包则往下。

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2 | 柴火灶中飘出的烟火气

· 汤包的面皮不蘸汁,吃起来都盈软可口;

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以前的馄饨摊往往在深街小巷里,座位就是痕迹斑驳的长方木桌和细长板凳,旁边一口铁锅,一颗颗晶莹的小馄饨在滚滚汤水翻滚着。

从扁担到推车

小笼的面皮则干巴巴的。

南大附近开了10多年,饭点人很多,大家都是冲着地锅系列来的。地锅鸡分量超足超好吃,满满的鸡肉、土豆和南瓜,饼皮也铺了很多。

有时候没位子只能等,所以常有带着小锅打回去吃的。钱放入篮子自己找,馄饨好了自己端,吃完了自觉收拾,像是不成文的规定,每个人都默默遵守着。

一碗小馄饨的诞生

· 南京汤包里会加皮冻,口感糯得嘴唇和皮儿都会黏在一起。

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像个南京人一样喝馄饨

鸡汁汤包是最能代表南京的。鸡汤和肉汤混合做成汤汁,鸡汁冻又和肉馅混合在一起,清爽不腻人。从1958年创始至今,俘获了南京人60多年。

推荐:**地锅鸡 地锅鲶鱼 千刀肉**

有些馄饨摊连个像样的店面都没有,却让老南京人爱了很多年。

3 | 走,huo小馄饨去!

蟹黄汤包则沿袭了江苏的传统。蟹黄肥美,蟹肉现剔,加上一口就咻出的汤汁,最为痛快。

地址:陶谷新村汉口路75号(南京大学西门旁)

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企鹅君最爱的5碗馄饨

而南京人最割舍不了的偏偏是菊叶汤包。肥瘦相间的肉馅里,加了菊花脑,腻味减了许多。三四月份的南京,家家户户餐桌上都有一道菊花脑蛋汤,这时的菊叶汤包也最好吃。

电话:13951994429

· 店龄:40+年 ·

1 | 小馄饨大讲究

第一次吃汤包的人,一定经历过这样惨烈的场景:看着热气腾腾的汤包端上来,咂咂嘴就忍不住先咬上一大口,汤汁咻的一声就飙到了脸上,有时候衣领子和裤子也得遭殃。

人均:42元

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南京人的小馄饨情怀

如何优雅地吃完一笼南京汤包?

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始于1969年的吴老太馄饨店一直深受欢迎。吴老太四十多年前就在南京开铺子卖馄饨,经过十几年的世代变迁,之前的铺子早就被拆迁了,老人家时常惦记着要重新开张。

中国人两千多年前就开始吃馄饨了。南北朝曾记载馄饨:“形如偃月,天下通食也。”如今的“天下通食”除了广东云吞,四川抄手,福建扁食,江西清汤等不同称呼外,江浙一带的馄饨还有大小之分。

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”

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在南京,街头几乎见不到大馄饨的身影,就连自个儿家里也只包小馄饨。

翻译过来就是……小口咬,小口吸,不·要·着·急。

门面很小门头倒是很大,经营了10多年生意一直很好,绝对是鸭血粉丝界的金字招牌。熬出来的汤头清爽味道浓厚,配料都是自家卤菜店的,新鲜实在,一定要记得加份锅巴!

后来儿孙们模仿周星驰的《食神》,为奶奶开了新店,还取了个“黯然销魂小馄饨”的招牌,也是很有意思。

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南京的汤包口味偏甜,觉得腻味,就往碟子上加一勺辣油,倒上一点醋。去过的几家汤包店,汤包总是不愁的,倒是那桌上的辣油,不赶早的话一定空了底。

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一笼汤包,得配上一碗鸭血粉丝,南京人才觉得来斯。没有什么非得这样的理由,反正打小儿就这么吃。

推荐:**特色鸭血粉丝汤 锅巴**

江湖传言,没有喝过吴老太的小馄饨,不足以谈人生。销魂的奥秘在于辣油,香辣够味,让人直呼过瘾!

小馄饨个头单薄,做不了主食。在南京的饮食习惯里,它不是餐桌上的主角,却穿插在生活中每一个需要被食物慰藉的时刻:放学后和小伙伴相约来一碗,垫垫肚子又解馋;加完班、打完牌,想着巷口有一家始终亮灯的馄饨摊做宵夜,心里笃笃定定。

哪里有居民楼,哪里就有汤包店。南京人总想着在家门口拐个弯就能吃上一笼,因此南京开了数不清的汤包店。初来南京,若想试上一笼汤包,那就去所有老南京人都去的那几家,味道绝对错不了。

地址:长江路安将军巷2号(近德基大厦)

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老南京心里永远有个“鸡鸣酒家”,鸡鸣酒家虽然不再,但复刻它的鸡鸣汤包就在太平门街上,唤醒着老南京对于汤包的记忆。

电话:13951994429

· 店龄:30+年 ·

当鸡汁馄饨遇见柴火馄饨

他家永远排着长队,店铺环境不算很好,却溢满了汤包的香气。鸡鸣家的汤包汁水丰富肉馅滚圆,吃起来微甜而不腻

人均:16元

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南京小馄饨“上得厅堂,下得厨房”,鸡汁馄饨和柴火馄饨各占半壁江山。

地址:太平门街10号

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要说南京馄饨店里名气响的,那就不得不提汪家馄饨了。从最初挑着扁担的汪家老父亲到如今汪家三兄弟,一人传承一家店。

鸡汁馄饨

人均:24元

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老南京没有谁不知道,鸡鸣汤包的传人是徐建萍。传人开的汤包店到底是不一样的,所有的汤包现点现包,永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了”。等上十几分钟,却能吃到最新鲜的汤包,所以南京人都放心徐建萍家。

小鱼锅贴并不是我们熟知的锅贴,而是炸过的面粉刷上鱼酱,外酥里嫩,吃起来很香。老板将这门手艺从淮安带来南京,小店一开就是13年

制皮、调馅、配料,兄弟三人每人负责一门,每月轮换一次。比起一般的小馄饨,老汪家的馄饨个头大、肉馅多,可是“喝”不下去的。

定居江宁(今南京)的清代美食家袁枚在《随园食单》点心篇提到:“小馄饨,小如龙眼,用鸡汤下之。”烹饪小馄饨,讲究些的需用老鸡汤熬制汤底,如今餐厅酒楼里提供的大多是鸡汁小馄饨,一碗只有少少的八粒或十粒,很是矜持。

她家的汤包皮薄有韧性肉馅甜咸适中。蒸好的汤包,在蒸笼里挨得紧紧的,面皮晶莹剔透,肉馅若隐若现,看着就觉得可爱又精致。

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柴火馄饨

地址:热河南路37号-1

推荐:**小鱼锅贴**

他家的调味底料是老卤,再加骨头汤,汤头非常醇厚,自制的辣油也非常惊艳,辣的绝对过瘾,放一点就足够啦!

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人均:21元

地址:新街口明瓦廊115号(大洋百货对面的巷子里)

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与精致的鸡汁馄饨截然不同,柴火馄饨用“接地气”来形容最是恰当。

蟹黄汤包虽是靖江做的最好,但在南京,认准殷高巷的小李汤包准没错。螃蟹当季时,每每去店里,都能看到门口堆满了刚剥完的蟹壳,伙计在店里面剔着蟹肉,食材新鲜可见。

人均:10元

· 店龄:30+年 ·

清末民初,南京城里出现了走街串巷的柴火担子。卖馄饨的,除了本地人,还有从安庆顺着长江辗转到南京的生意人,将安庆风格小馄饨带入南京,生根发芽,构成南京小馄饨文化密不可分的一部分。

小李家的汤包,皮薄而有劲道,丰厚的汁水把汤包撑得鼓鼓的。肉馅里加了皮冻,咬上去口感糯糯的。蟹黄汤包蟹味十足,蟹肉细腻蟹黄鲜美,一口气就能把一笼都吃完。

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地址:殷高巷30号,近集庆路

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传说这家店已经有30年历史了,一直没有名字,夫妻俩很恩爱,老板姓董,所以被称“董永”,也就会喊老板娘“七仙女”,可以说是十分虐狗了!

2 | 柴火灶中飘出的烟火气

人均:19元

只靠一道水磨汤圆手艺就独步南京小吃界,汤底是用红枣、桂花、枸杞、酒酿和白糖按照比例调制而成,馅料实在,他家的粽子也很推荐~

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从扁担到推车

鲁氏,就是一个隐藏在居民区里,专注喂胖居民20年的汤包店。以往只有金陵闸小区的居民光顾,不知从什么时候起,四面八方的食客都涌向这个位置偏僻的汤包铺子,要上一笼蟹黄才心满意足地离开。

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用的器具算得上有年代感了,在所有物价都飞涨的时代,他们家依然保持着5元一碗的小馄饨。

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招牌汤包的面皮很薄,筷子轻轻一碾,汤汁就咻地流了出来。点击率更高的当属他家的蟹黄汤包,个头大,味道鲜甜,汁水丰盈。猪肉选用的是前腿肉,搭配着新鲜的蟹肉,每一口都让人高潮。

推荐:**黑芝麻汤圆 桂花赤豆元宵**

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如今柴炉渐渐退出人们生活,但“柴火馄饨”的说法却沿用至今,成为了南京路边馄饨摊的代名词。

地址:长白街17号金陵闸小区

地址:曹都巷18号

不同于汪家馄饨的汤料,董永家一直用白开水下馄饨,但也依然美味。奥秘在于,肉馅用的都是前腿上特别嫩的一块。老板每天清晨就去菜场,食材都是自己亲自挑选,加工。为保证食材新鲜,一天只卖100碗,卖完为止。

没有招牌,没有店面,一根颤颤悠悠长扁担,挑起了馄饨贩整个营生:扁担一头,烧柴火的大锅冉冉冒着热气;另一头的厨柜里,包好的馄饨,盛着皮、馅、佐料的瓶瓶罐罐,缤纷诱人。

人均:21元

电话:13951680113

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尹氏就是汤包界的苏果超市,开遍了整个南京城。他家的汤包说不上惊艳,水准却扎实。皮薄馅儿多,吸足了汤汁,一口吞下整个包子,才是豪爽的吃法。

人均:9元

· 店龄:30+年 ·

有的小贩会再绑些轻巧的小桌凳,出街寻一处人流密集的路口放下扁担,或倚着树荫,或靠着墙角。遇到生意好的市口,做得久了便不再挪窝,熟客们也踩点上门。

深得南京人的仪式感,尹氏汤包的桌子上总摆着两种口味的辣椒。泛着香味的油泼辣子,用来蘸汤包最好;偏酸的那种,则搅进鸭血粉丝汤里。

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后来,扁担逐渐演变成类似结构的双轮手推车,一样的流动性,却少了肩头的负重。至今深夜的某些路口,还能看到这样的馄饨推车。

地址:湖北路狮子桥2号

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老两口从1985年就开始卖馄饨,后来遇上拆迁,从雨花西路又搬到了扫帚巷,这几年又到老门东这里。因为一直会让流浪汉和残障人士免费喝馄饨,久而久之便有了爱心小吃的名号。

一碗小馄饨的诞生

人均:18元

阿花卤菜店在水佐岗和祁家桥之间的巷子里,是一家夫妻店。老板和老板娘人很清爽,也很热情。他家叉烧很有名,很多孩子都是吃着阿花的叉烧长大的,尝一口就知道是不是她家的。

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馄饨摊小本生意,通常是夫妻二人分工配合,一个负责包,一个负责下。

四鹤春创建于1932年10月,主要经营各式面条以及包子、烧卖等等,店内的回头客很多。

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砍柴、和面、剁馅、配菜,全部都是老两口亲力亲为,馄饨馅用的都是好的猪腿肉,肥瘦比例是3:7,连汤也一定要熬得骨头汤,材料一点不糊弄人。

1. 行云流水包馄饨

小笼包每次只蒸48个,买的人又多,所以等了25分钟才吃上。有的食客甚至说下午来拿,可见店里的生意有多好了。

推荐:**烤鸭 叉烧**

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小笼包走的是清淡路线,和无锡甜口的汤包不同,没有那么甜,个头也更大个,里面的汤汁也很多。

地址:鼓楼区水佐岗32巷7号

滑嫩的馄饨皮,鲜嫩的肉馅,辣油也都是自家素油熬制,点上一勺,喝起来更是有滋有味。

馄饨师傅右手拿一根竹签或木筷,蜻蜓点水般在肉馅里挑一下,粘起馄饨皮一角,左手顺势搓起,捏紧扔进旁边的托盘。整个流程不过几秒,行云流水一气呵成。

地址:洋珠巷78号

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2. 左右开弓下馄饨

人均:19元

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· 店龄:20+年 ·

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在红庙这条美食巷里面。也是开了很多年,去过的人都说老板的服务态度超级好。地地道道的南京味道,很多人会特意绕南京一大圈,只为吃这一口。

一楼的居民楼改造的,夫妻两人撑起一家小店。邱师傅做菜很用心,有客人等不急,催得紧了,也不会随意糊弄,鱼汤要熬多久,虾子要炸多久,都是有时间把控的。“功夫到位了,剩下的就是细节了。”

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托盘里包好的馄饨,早已按个数分成了小堆,数好碗数,一把一把往锅里扔。

汤包皮薄汁多,汤汁很鲜美,带着淡淡的甜,性价比极高。最人性化的是,可以半笼半笼的买,妈妈再也不用担心我吃不完啦!

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已经度过了28个年头的老店,开店初时很穷,只能用柴火这样廉价的燃料来支撑一家的生活。那时的馄饨3毛5一碗,有18个,就这样慢慢的积累下来了口碑。

灶台上的大锅是特制的,一边煮馄饨,一边烧开水,左右对半分开互不干扰。只因旧时卖馄饨的多为行商,没法另起炉灶烧水。客似云来,开水既要冲汤又要及时添进馄饨锅里,消耗量极大,如此鸳鸯锅只需单个灶头便能实现高效周转。

地址:安将军巷网巾市23号

推荐:泡菜鱼 风味美极虾

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3. 撒料冲汤

人均:18元

地址:大香炉23号102室(5中对面)

和一般的馄饨店不一样,这里做得东西很杂,馄饨,鸭血粉丝汤,煎饺、小煮面等等 ,基本都是几位阿姨在店里忙活。

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和笑云开汤包店挨的挺近,但两家味道各不相同,各有千秋,都深得南京人的心。

电话:15050544418

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乘着煮馄饨的功夫,老板将一摞汤碗平铺开来,麻利的依次撒上佐料,最后少不了刮半勺猪油。

老板说他家店开了18年,地道的津味,吃汤包还送原味的豆浆,一点糖都不加,可以脑补南方人喝豆汁的感觉。

人均:66元

三鲜馅的超好吃,里面有鸡蛋青菜肉丝,不加辣油也特别鲜。皮薄肉鲜,汤香浓郁,喝起来爽滑无比!

一茶缸开水冲进碗里,碧绿的蒜花,嫩黄的榨菜,透明的虾皮,打着滚浮上水面,油花泛开飘出阵阵香气。

这家汤包价格十分接地气,12元8个,现点现蒸,汤汁很足,皮薄馅大,肉馅有弹性,处理的一点肉腥味都没有。绝对的良心卖家,物美价廉。

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地址:新马路4号浦铁一村内

切记,南京馄饨汤里一定不放紫菜、蛋皮!

地址:如意里和网巾市交汇处

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像南京人一样喝馄饨

人均:9元

藏在南林的居民楼里,便宜还好吃,不想去食堂人挤人的时候肯定会来这里。对南林人来说,这里也是个小家了。掌厨的师傅,原来在南林食堂干了好多年,现在退休了,也不愿让手艺荒废下去,带着一腔热忱继续做饭。

· 店龄:20+年 ·

第一次在南京喝小馄饨,怎样做才能显得自己是个老客?

南京人实在离不开汤包,

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“老板,来个超大碗儿,多guo得儿辣油榨菜,磕个鸡蛋,蛋煮嫩一得儿噢。”

汤包店总要离着近点,再近点。

推荐:宫保鸡丁 大鸡排

刚开始店是老板的父母开的,老板的父亲喜欢自己下碗馄饨,再来一碗鸭血粉丝汤,为了方便,就混在一块。好多食客看老板这样吃,主动要求,才有了鸭血馄饨。

照这个讲完,南京小馄饨的路数你就通了。小摊子条件简陋,大多是白开水冲汤,提鲜靠的就是这个溏心蛋。(不喜欢流黄的记得嘱咐老板煮老一点。)

市中心的就开到了家门边,

地址:南林二村里面

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营业了几个月的,慢慢就扎根了几十年。

电话:025-85427813

开在路边,可以一大早来感受下老城南充满烟火气的街头 。店里的鸭杂品种丰富,鸭血、鸭肝、鸭肫等配料应有尽有,食客可以根据个人喜好自由搭配。

端上桌的小馄饨,馅料与皮并非紧密结合,透薄的皮是专门定制的,一丝若有若无的肉馅做点缀,褶皱里尚有一丝空气。煮熟后轻巧的浮在汤里,勺子一滑便轻轻入口,说是“喝”一点也不为过。

谁也离不开谁。

人均:10元

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“阿要辣油啊?”

在南京的你,心中那笼汤包又是哪家呢?

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鸭血鸭肫馄饨加鸡蛋辣油零星拌一下,食材丰富,看得都超有食欲。再配一个脆香的小锅巴,喝一口馄饨,简直完美!

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欢迎评论分享。

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冲完馄饨汤,掀开木头锅盖,热气袅袅中,馄饨也差不多可以起锅了。先别急着端走,重要的事情说三遍:辣油!辣油!辣油!——判断正不正宗,就看辣油。

素材来源:大众点评

四牌楼东大南门的老牌凉皮店,已经有很多年了。凉皮薄、韧,超级有弹性,咬劲十足!客人可以根据自己的口味,任意搭配辅料,鱼香鸡蛋超级好吃!必点!

· 店龄:20+年 ·

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南京那些事综合整理发布,转载请联系授权

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正宗南京馄饨,辣油都是老板秘制,要么猪油,要么菜籽油,各有各的香。

推荐:**鱼香鸡蛋凉皮 特色凉皮**

又是一家开了二十多年的馄饨,也是承载着一代人的记忆。藏在明瓦廊旁边的曹都巷里,不用进店,就能看见在厨房内忙活的一家人,各自分工,有条不紊。

一碗清汤小馄饨,滴上几滴辣油,立马多了一层香而不呛的锅气。碰上能吃辣的,重重挖上几勺,光看他碗里厚厚的一层红光,都觉得过瘾。

地址:四牌楼4号-2(近南师附小)

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电话:13951680113

他家馄饨是厚皮的,这样可能比较方便外带。馄饨里面的肉真的很足,一口下去,满满的全是肉,而且不肥不腻。

有些馄饨摊,辣油渐渐做的出名,作为副产品放在架子上,喝完馄饨顺便带上一瓶回家,炒菜、下面条、蘸饺子都是极好的。

人均:10元

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喝馄饨时配点什么?

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这家汤底比较独特,入口鲜而清爽,没有很多提鲜调料,保留着原汁原味,也很有风味。

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答案是百搭

这家买活珠子的是固定摊点,开了14年。活珠子、旺鸡蛋都很新鲜,也卖高邮鸭蛋,流油的那种。住在附近的嘴馋都爱来吃两个,老少皆宜。

· 店龄:20+年 ·

锅巴、烧饼、茶叶蛋……老板店里搭什么,你就吃什么;烤鸭、锅贴、老油条……出门走两步,隔壁小店卖什么,你就买什么,总归让你配得“逸逸当当”!

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4 | 走,到南京喝馄饨去!

推荐:活珠子 高邮咸鸭蛋

老食客们都熟悉,21年前,这家馄饨是挑着担子卖的,后来有了资金,才租了这一个小门店,碗筷都整齐地码放在擦得干干净净的台子上。

为了找到南京城“好喝”的馄饨,企鹅君从城南窜到江北,从居民楼荡到风景区。无论是大有来头的,还是小有名气的,统统收入腹中:

地址:建邺路凤栖院小区门口

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人均:5元

店里环境一般,但从里到外都透着一股亲切。老板是一个不善言辞的人,把所有的精力都放在馄饨的工艺上。

完美的小馄饨,透薄的皮、肥瘦相间调味恰当的馅、鲜美清爽的汤、香辣过瘾的辣油,四个指标缺一不可。

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下面精选的五家都是企鹅君的心头好,推荐给各位:

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要问多美味?老板娘说他家馄饨就是简单的葱花,榨菜,虾皮等这些材料,但吃过的都忘不了他们家的味道。

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老板夫妇是地道的新疆人,十几年前在南京开始了这个小馆子。吃了他家的大盘鸡,食客都会说:你这是南京版的,不过好吃!店里的很多菜,都改良过,毕竟西北的味道,江南不见得都习惯。

地址:玉塘村小区15号楼旁

大喜馄饨

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推荐:大盘鸡 烤肉凉面

· 店龄:20+年 ·

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地址:慧园街23号(近慧园街小学)

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南京柴火小馄饨原教旨主义者的朝圣地,金陵味道,独此一家。多少人千里迢迢过江排队只为这一口,两个字——值得!原先是在旁边小区开了二十多年的棚户,前两年刚刚搬到马路边的简易门面房。

电话:025-52267175

在南京有种馄饨叫小时候的味道,缪老太馄饨就是这种味道。缪老太原先在水佐岗用一个流动小推车卖,后来岁数大了退出台前只能给儿媳打打下手。

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用砖块砌的乡村大灶煮馄饨,柴火青烟直冲云霄。大灶旁边摆一个煤炉,专门煮水波蛋。汤底有三种,原味、三鲜、鸭血。问老板哪个是招牌,老板答的真心实在:“没有招牌,看你喜欢吃什么你就加什么。”

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正宗的柴火馄饨,皮薄肉少。老板娘动作娴熟,快的都来不及眨眼睛。每次看到老式的圆筒滚锅上飘着一颗颗小馄饨,就仿佛回到垫着小脚兴奋的等待着吃馄饨的小时候。

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瑞金路上右拐进瑞阳街,就能看到鸡蛋汉堡店小小的门面。饼的软硬适中,一口咬下去,肉很细腻,饼很厚实,鸡蛋分布在其中,调料的存在却没有影响到属于汉堡独特的香味。

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三鲜是另外用小钢精锅煮的汤底,肉丝、青菜、平菇、水波蛋,汤汤水水煮开了一起倒进馄饨碗里,竟然能吃出南京小煮面的派头。出锅就是标准老南京“水上漂”小馄饨,一颗颗像空心小气球浮在碗里,皮薄到几乎半透明。

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他家的馄饨对肉馅要求比较严格,所以出锅的馄饨即使不放复杂的调料味道也很鲜美。他家的小馄饨还有一大法器,那就是卤蛋!再撒点胡椒粉,简直完美!

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推荐:鸡蛋汉堡

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汪家馄饨

地址:瑞金新村59-1号

· 店龄:20+年 ·

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电话:13851614153

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老板娘珊珊是安庆人,但口味调的很合南京人的胃口。珊珊从小姑娘都成为了孩子妈,但这开在服务小区里的馄饨摊却始终如一。

不想做艺术家的老板不是好厨子。这是金粟庵最有名的馄饨,更有名的是亲自下馄饨的老板。发型有个性,身上有刺青,衣服背后有窟窿。老板记性极好,小碗、大碗、特大碗,扯着嗓子一个个问客人,叮叮咚咚全摊开,一锅能下几十碗。

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明瓦廊这家开了10多年的鸡蛋饼,店面不大但很显眼,因为门口总是人人人!饼煎成金黄色了再放在炉子里烤,外脆内香,搭配各种配料好吃到飞起!

小店铺经过了重新装修了,位子更多,也亮堂了许多,不过还是有不少人怀念坐在门口喝小馄饨的日子。他家的辣油和荤油都是自己家做的,有时候晚上都能看到老板跟老板娘在做辣油。

不管什么时候去,永远要排队,拐两个弯算人少。堂吃要排队,速冻要排队,就连隔壁烧饼也要排队,每次最好两人分头行动,一人排馄饨,一人排烧饼。

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馄饨个头大肉多,属于安庆流派,肉馅调味恰到好处。馄饨皮的褶皱里都夹着馅,多汁又有劲,每咬一口都有滋有味。最正确的吃法是多辣油、多榨菜、配咸烧饼,烧饼吃完“屑屑拉拉”一起撒进馄饨汤。

推荐:鸡蛋灌饼加里脊

他们家的馄饨有一个特点,就是皮薄如蝉翼。显出晶莹剔透的肉馅,大骨汤熬制,汤鲜不腻。注意要现下现吃,不然会被泡烂掉。

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地址:新街口明瓦廊旁的陆家巷

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要是再能配上后面阚老二的烤鸭和鸭四件,今天就是这个礼拜里最美味的一天。

人均:5元

还有杨家馄饨、胖子馄饨、还有建康路的徐建平馄饨……每个南京人心里都有自己的那一碗。一根筷子,一张薄皮,一撮肉馅,就撑起了南京的半个食界,就算被辣油辣到微微冒汗,也不丢勺子。

安庆柴火馄饨

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南京人,谁不爱这一碗馄饨?

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转载自南京热门美食

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从新河一村的南门搬到了新河二村,这家猪肉锅贴开了快20年,是老下关人常来的早餐店,他家锅贴保持底部焦脆的同时又保留了部分饺皮软韧的口感

南京市区屈指可数的柴火馄饨摊,常年累月的烟火气,早已把斑驳门头熏得发黑。每隔一阵子,老板就要绕到摊子前面生火添柴,噼里啪啦火星直冒。坐着路边树荫下的木头矮凳,企鹅君吃了两个超大碗,说出来也不怕丢人。

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推荐:**猪肉锅贴 白粥**

馄饨汤的佐料装在一排破瓷缺口的搪瓷茶缸里,冲汤的开水带着若有若无的柴火香,不是怀旧也不是复古,就是生活本身的样子。尤其在身心俱疲又下着雨的傍晚,想着飘着葱花和辣椒油、铺满榨菜的安庆馄饨,满满都是慰藉。

地址:郑和南路247号(近江东北路)

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人均:10元

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一个破破的柴火摊,似乎能解锁很多南京人的情愫,比如曾经端着大搪瓷缸出门打馄饨的旧时光,拿着五角钱去跟老板讨馄饨汤的小时候。

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黯然销魂小馄饨

王府大街上一个特别小的门面,纯正的潮汕风味。每锅粥都是现点现熬,料也很足,米粒颗颗晶莹完整,入口鲜香柔滑,舒心又暖胃。

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推荐:虾粥 深海膏蟹粥

前几年刚刚冒出来的馄饨店,写着“始于1969”——据说老板的奶奶当年开过馄饨摊,老味道一脉相承。

地址:王府大街116号(近莫愁路)

在市区有很多连锁,唯独1912附近这家每晚开到凌晨,周末24小时营业。店里馄饨皮又薄又嫩,是可以“喝”的口感。

电话:025-84219089

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人均:93元

标价牌上分两种:吴老太小馄饨和黯然销魂小馄饨,区别在于辣和不辣。黯然销魂端上来就已经放好了特制辣油,和桌上可以随便加的辣油不是一种。建议不能吃辣的慎重选择,一口下去简直能喷火。

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南湖鸭血馄饨

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这家在路边开了15年的小店,老板娘是台湾人。刨冰是用老式的刨冰机做出来的,粉粉的口感,入口即化,配上芋圆、红豆、炼乳。蚵仔煎也是人气圣品,金黄滑嫩的鸡蛋裹着一颗颗饱满的海蛎,再淋上酸酸甜甜的酱料,感觉瞬间来到了士林夜市!

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把安庆系的饱满肉馄饨下在南京鸭血汤里,堪称料理界最本土的“融合菜”——绝对是本城独有。

推荐:刨冰 蚵仔煎

鸭血鸭肠鸭肝鸭肫鸭心,点单时随意挑自己喜欢吃的报给老板,贪心的就点一份全套,碗面上铺的满满都是鸭杂。配料不仅分量足,选材也到位,没有一点鸭骚气,鲜美程度甚至盖住了小馄饨的风头。

地址:明瓦廊121号(近大洋百货)

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人均:27元

锅巴本来是配鸭血粉丝的,在这儿加在馄饨汤里也好吃。门口就有鸭油烧饼,又是一个馄饨加烧饼的完美组合。

电话:13585108440

你心中那一碗完美的小馄饨,又是什么样的?留言告诉企鹅君吧!

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文、图  | 33

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设计 | Yue

从建康路迁来大油坊巷,前后也有近20个年头了。店里卖的超火的筒子骨米线,从早上10点半营业开始供应,一般情况下,1个小时之内一定会卖完。肉被炖的酥烂,入口,满嘴都是肉香与清甜,满足之极!

编辑 | 阿七

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推荐:筒子骨米线 过桥米线 水煮肉米线

地址:大油坊巷18号

**电话:**025-52214790

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之前是专门做盒饭,送往周边的写字楼。后来觉得盒饭的菜装在饭盒里,时间久了不好吃,就开了一间大排档,成了附近上班族的食堂。鱼头豆腐是老板的拿手菜,从鱼头下油锅煎炸开始,一直到起锅,老板的每个步骤都是一气呵成,豆腐烧的很嫩,入口即化,鱼头也煮的非常入味。

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推荐:鱼头豆腐 白菜肉圆粉丝煲

地址:华侨路25号

电话:13951017917

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老板以前师从鸡鸣酒家做汤包师傅蟹黄汤包是纯手工剥蟹肉、挑蟹黄,全程就在店门口制作。汤汁多,肉馅更是实在,满嘴的蟹香在嘴里蔓延,顶大的个头撑得人满足。

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推荐:鸭血粉丝 蟹黄汤包

地址:殷高巷30号(近集庆路)

电话:025-52232530

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凤英包子至今已有二十多年了,一直备受城南人的欢迎。选材新鲜丰富,倍受欢迎的菜包子凭着麻油香气赢得了食客欢心,经常有搬了家的人还回来买包子。

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推荐:荠菜包 麻油菜包 萝卜丝包

地址:茶南大街(近兆园)

电话:13405845599

人均:8元

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买买提二十年前跟着父亲来到南京,摆摊卖羊肉串。门面异常显眼,就是麦德龙下面漫天烟雾里排起长龙的那家店,肥瘦相间的羊肉外焦里嫩,紧实又美味。

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推荐:**羊肉串 烤筋儿 肉筋**

地址:宁溧路286号

电话:13405845599

人均:31元

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老茶南开了20多年的手工汤圆5块钱一碗很实在。早上五六点用老红糖熬煮汤底,再加入枣干和桂花调香增味。除了汤圆,店里的蛋黄肉粽也很好吃。

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推荐:**芝麻馅元宵 肉粽 赤豆元宵 **

地址:福园48路站台

电话:18805156952

人均:9元

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没有门头,没有招牌,居民楼的一层。一对夫妻兢兢业业经营了20年。两块的馄饨,炒饭也只要六块。良心价,味道也是良心,吃一口都是家的味道。

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推荐:**青菜馄饨 卤肉鸡蛋炒饭**

地址:平家巷13号

人均:8元

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开了20年的肉串店,很多来凤小区的人都是从小吃到大。下午三点才开始营业,肉串穿的紧密,个头很大,老头秘制的烤制方法使得肉串劲道入味。

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推荐:**烤猪肉串 烤鱼 脆骨**

地址:来凤小区太平苑10幢小花园旁

人均:45元

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在南航开了近二十年的粥店,有80多种粥,人均才5块钱。这里是提前熬好的白粥底,一些炒制的配菜,等客人点单了,才会上锅现做,几乎每一届南航人都是常客。

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推荐:**肉松火腿香菇粥 紫薯芋圆粥 什锦水果粥**

地址:胜太路大市场内

人均:5元

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提到酸菜鱼,老南京一定会跟你讲,去“忘不了”啊!一大盆酸菜鱼端上桌的鲜香四溢,热油酸汤里捞出的嫩滑鱼片,鱼片吃光也能继续下两碗饭的酸菜和汤,便宜又实在。

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推荐:**酸菜鱼 木桶臭豆腐**

地址:应天大街839号

人均:56元

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开了22年,如今也算是从小摊变成了固定有规模的小店了。他们家蛋饺皮薄软嫩,蛋皮烤的恰到好处。回去作为配菜用水煮,十几分钟就可以吃了。

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推荐:**蛋饺**

地址:长乐路三七八巷

人均:22元/斤

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评事街的南面自然叫评南,水饺店原先就是评事街南边口出来右拐,附近的居民们总是会下二两饺子,胃口大点的就三四两。店里的水饺全部手工制作,除了常见的那些,西红柿鸡蛋和菊花叶肉可是超市速冻里不会有的味道。80后的老城南,吃它就是一种情怀

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推荐:韭菜鸡蛋水饺 菊花叶肉水饺

地址:朝天宫西街张公桥小区

人均:27元

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始创于清朝末年,02年搬至宁海路,09年停业,10年与三六九面馆合二为一。几经风雨,依然是南京人心中的锅贴的代表。刚出锅时表面金黄油亮,底壳酥脆。素油猪肉锅贴,相比于南京牛肉锅贴的金黄酥脆,它更像饱满的煎饺。

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推荐:猪肉锅贴

地址:中央路228号(近马家街)

人均:13元

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在南京城里,初始创造小笼包饺的是一家叫做包顺兴的茶社,就是现在的包顺兴面馆了。夫子庙附近,这家几乎是无人不知,无人不晓的。老板用鱼骨头熬高汤下面,其中鳝鱼面极为出名,小笼包也是很正的味道。

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推荐:爆鱼小排面 长鱼面

地址:长乐路162号

人均:14元

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让南京人无法割舍的一家柴火馄饨,开了二十几年,天天座无虚席骨汤底,薄皮猪肉馅,配上大喜秘制辣油,再来上一两煎饺,完美!

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推荐:**柴火馄饨 煎饺**

地址:浦口区新马路4号浦铁一村内

电话:13222733705

人均:10元

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开了25年的“汉堡中的爱马仕”,下午两点半出摊,收摊时间主要看老板的心情。外酥内嫩,细腻的肉馅、蛋汁、孜然相互融合,刚出锅的时候超好吃!

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推荐:**鸡蛋汉堡 爆辣汉堡**

地址:仁寿里28-9号(四条巷口)

人均:11元

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老板是个老爷爷,店很小一间,开了至少20年。很不起眼,但香味飘得很远。没有裹粉直接炸,表皮特脆,撒上辣椒粉孜然粉,香嫩多汁超好吃。

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推荐:**炸鸡块 鸡腿鸡翅**

地址:瑞金路14号(解放路口)

人均:12元

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这家店这瑞金路6号从1991年开店坚守到现在,招牌蜜汁藕香甜软糯中带着一分脆韧,甜而不腻**,**很清爽,嗜甜的话可以再淋上附送的秘制蜜汁。

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推荐:**冰糖蜜汁藕**

地址:瑞金路6号(近解放路)

电话**:**13951850567

人均:16元

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店就开在路边,可以一大早来感受下老城南充满烟火气的街头。店里的鸭杂品种丰富,鸭血、鸭肝、鸭肫等配料应有尽有,食客可以根据个人喜好自由搭配。再配一个脆香的小锅巴,喝一口馄饨,简直完美!

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推荐:**鸭血馄饨**

地址:莫愁新村路南湖公园附近

人均:12元

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店家是一对夫妻都是本地人,开了20年的烧饼店,没有门面,没有招牌,不起眼的一家小店,每天排队来买烧饼的人却很多。烧饼一元一块,块大香酥。甜烧饼里包着芝麻糖浆,一口酥皮一口糖心,甜而不腻,满口都是芝麻香。

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推荐:**甜烧饼 咸烧饼**

地址:乐业村内

人均:1元

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做好一锅糖芋苗要4个小时,卖完却只需10分钟。铺子对面就是双塘小学,每天上放学的小朋友都会去捎一碗带走喝。以前店里只做糖芋苗,赤豆元宵,糖粥藕,现在种类多了不少。糯米蜜汁藕煮粥,然后把糯米藕捞出来切一些,再盛粥。粥熬的很烂,甜度刚刚好。

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推荐:**糖粥藕 酒酿赤豆元宵**

地址:双塘路22号

人均:10元

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,除了外地人来南京要吃,本地人也喜欢!除了传统的豆沙馅,还有紫薯馅和水果馅的等等。

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推荐:**豆沙梅花糕 果味梅花糕**

地址:马台街新菜市1号(童家巷巷口)

电话:13057604099

人均:4元

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一对老夫妻开的柴火馄饨,在老城南已经32年了,还有着爱心小吃的称号。24小时不断熬煮的骨汤底,配上馅料实在的小馄饨,吸引了很多回头客。

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推荐:**柴火馄饨 大肉面 芝麻汤圆**

地址:老门东第一条巷子(积善里)尽头

人均:8元

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36年来阿婆风雨无阻,一直在水游城对面的路口,后来引来了奇芳阁和大上海这些大店,纷纷过来找阿婆批量买。五香蛋咬起来Q弹,去壳卤的又香又入味

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推荐:五香鸡蛋

地址:建康路水游城对面(建康路口)

电话:025-52336778

人均:3元

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上过舌尖的草桥清真牛肉锅贴火了30年,很多南京人都是从小吃到大的。每天凌晨宰杀的新鲜牛肉,锅贴金灿灿的,再配上一碗牛肉粉丝汤,舒坦!

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推荐:**牛肉锅贴 牛肉小馄饨 熏牛肉**

地址:红土桥26号

电话**:**025-86622153

人均:17元

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一个小小的烧饼摊,到今年已经是第37个年头了。在这里,可以看到旧时手艺人的那一份坚持。即使每次都需要排队半个小时以上,很多人还是乐此不疲。

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推荐:**葱油酥烧饼 黑芝麻酥烧饼 肉松酥烧饼**

地址:老门东三条营49号(多家分店)

电话**:**18305175709

人均:8元

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缪老太原先在水佐岗用一个流动小推车卖,后来岁数大了退出台前给儿媳打下手。正宗的柴火馄饨,皮薄肉少。他家的馄饨对肉馅要求比较严格,所以出锅的馄饨即使不放复杂的调料味道也很鲜美。他家的小馄饨还有一大法器,那就是卤蛋!再撒点胡椒粉,简直完美!

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推荐:**馄饨 卤蛋**

地址:五条巷48-56号楼下(靠近大方巷)

人均:7元

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丰富路的路边小摊,两代人开了30年,逐渐发展成门店。他们家的炒货都是自产自销现炒现卖,翻炒的手法都是多年经验累积的技艺。

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推荐:各类炒货

地址:石鼓路77号(金鹰国际花园对面)

电话**:**18251970770

人均:18元

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开了30多年的老字号,如今在南京拥有3家门店,店老板还都是汪家三兄弟。一碗馄饨,再配上大筒炉贴出来汪家酥烧饼,简直是完美!

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推荐:**馄饨 酱香饼 锅贴**

地址:雨花路201号(雨花台北门对面)(多家分店)

电话**:**13675125912

人均:11元

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火了30年的小摊子近年也有了店面,老头家的炒饭配菜选择很多,有卤大肠,红烧肉,肚子,鸡心,鸡腿,卤猪耳……每份饭给的料都超级多!

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推荐:**酸豇豆大肠炒饭 三鲜炒饭 雪菜肉丝蛋炒饭**

地址:丰富路103号

电话**:**13584010721

人均:23元

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始于1969年的吴老太馄饨店一直深受欢迎。吴老太在南京开铺子卖馄饨四十多年,手艺娴熟,积累了无数好口碑。江湖传言,没有喝过吴老太的小馄饨,不足以谈人生。销魂的奥秘在于辣油,香辣够味,让人直呼过瘾!

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推荐:**辣油小馄饨**

地址:太平北路42-2号 (多家分店)

人均:10元

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“绿柳居”品牌始创于1912年,清真菜品和素菜闻名,素菜荤做是绿柳居一大特色。素菜包等美食拿过多种奖项,吃素的小伙伴不可错过的美食。

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推荐:**素菜包 素烧鹅 罗汉观斋 **

地址:太平南路248号(近太平商场)

电话**:**025-86643644

人均:50元

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面馆建于清末的1901年,距今已有百年历史。创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩,后来发展成为拥有店房建筑面积2000多平方米,招牌的面点都很受欢迎。

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推荐:**薄皮蒸饺、小笼包、馄饨**

地址:卫岗55号 (超多家分店)

电话**:**18551709327

人均:17元

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创办于1866年,到上世纪50年代初,韩复兴在南京已经拥有4个鸭子店,人气一直很高,下班后顺手买个鸭子回家,嘬个小酒实在不能再惬意。

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推荐:**盐水鸭、鸭油烧饼、鸭肫、桂花鸭**

地址:户部街32号(交警二大队向西100米左右)

电话**:**18551709327

人均:55元

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创建于1845年,跨越了三个世纪。马祥兴清真菜的有名,在于它菜品烹制技艺具有独特的文化内涵,用淡水虾爆制的“凤尾虾”、用鸭胰子和鸡脯肉做成的“美人肝”等等。

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推荐:蛋黄烧卖 松鼠鱼 凤尾虾

地址:云南北路32号1-3楼

电话**:**025-83286388

人均:80元

在你心里,有哪家独家珍藏的老店,

来回忆一下你和它的故事吧~

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