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葡萄酒入门上,喝红酒这样喝

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品酒前难道还需要做准备?
难道不是只用带酒带嘴就好了吗?
还是需要喝前摇一摇呢?

喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣,为了重温一段悠悠的情怀,以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事:每当特殊的日子来临,英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人,然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河?因此有的酒标还特别设计为一颗红心 。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。

品前攻略

作家格拉德威尔在《异类》一书中指出:“人们眼中的天才之所以卓越非凡,并非天资超人一等,而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。”这就是后来人们津津乐道的“一万小时定律”,说的是要成为某个领域的专家,需要10,000小时。

在问这些问题之前,你首先需要知道什么叫品酒。

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标识会提供一些基本信息:年份(葡萄收获的年份),产地(大到国家小到葡萄园,越具体意味着越严格),品种(75%含量以上)糖分(甜度从少到多分别是绝干、干、半干、微甜、半甜、甜)。

想成为大师级别的葡萄酒专家肯定不是十分钟就可以的,但是让你成为葡萄酒入门爱好者或许只需要十分钟。

什么叫品酒?百度上给的答案是,品酒不是喝酒。虽然酒酿制出来就是用来喝和享受的,还有时候也需要对酒的品质进行衡量和评估。

有关红葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛,若不是特别要学西式餐桌礼仪,那么一只开瓶器,调好适当的酒温,选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况,错失好酒,还是多了解一点细节比较保险。

葡萄酒标准容量是750ml,一般用琥珀色或淡绿色酒瓶来防止紫外线对酒产生化学反应。酒瓶凹槽用来增强瓶子耐力和稳定性,不易爆瓶,也易于收集沉淀物,但现在的酒瓶不需凹槽也能经得起酒的压力,太深的凹槽反而更难开、占地方、过重,不太实用。

入门级学习

没错,品酒和简单的喝酒有很大的区别,对于葡萄酒来说,首先,品鉴是有“度”的,更注重的是“质”而不是“量”,其次,品酒的乐趣在于从各种纷杂的味道中找出其独有的味道,在于将不同的感官及文化内容关联在一起,识别出酒恶毒风格,甚至是年份。最后,品酒需要表达,这就好像是解释一首诗歌,一杯葡萄酒讲述的是一个故事,也是一种酿造技术的表现,需要在被认知后的文字描述。

a. 呼吸

软木塞采用橡木皮(栓木栎)为原料。整木塞的酒一般有点品质,因为好葡萄酒需要微量氧气,整木塞的小气孔有助于葡萄酒成熟;碎木塞用在普通葡萄酒中,要尽快喝掉。长整木塞是好酒,具有五年以上陈年潜力,如果提前喝要醒酒。如果木塞已经僵硬无弹性,那意味着可能酒已经坏了。

一、葡萄酒的简单分类(ps:暂时只是简单的分类,详细分类后期我们会逐一介绍)

知道了这个问题,我们就可以为品酒做一些准备了。

为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味。红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则最好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

红酒杯的鉴定。一手抓杯柱,另一只手拇指食指扣住杯口壁往上拔,质量好的杯子会发出金石之声,质量差的会发出沉闷的bo声,声音越清脆、杯壁越薄,杯子越好。杯壁薄张力大,闻香比较好,杯口往内收,可以收住酒香也可以防止酒洒。

平常我们所说的葡萄酒分类一般是按照颜色来分类,一般来说可分为白葡萄酒和红葡萄酒两类。但目前也有特别区分出桃红葡萄酒这一类别。

一.如何使用开瓶器

b. 启瓶

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市面上的开瓶器非常多,但是最专业的开瓶器一定是海马刀,海马开瓶器分四个部位,小刀,螺旋杆,两个杠杆。

这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

品酒识酒

红白葡萄酒

1、在最外面有一个小刀,打开后用它割去瓶盖,瓶盖是沿着瓶塞口下面的一圈,专业的侍酒师两刀就能花开瓶冒。

c. 斟酒技巧

开瓶:先用小刀沿着瓶口的凸出口圆圈部位切开(瓶子不用转动,否则沉淀飘起),再将开瓶器尖端插入木塞中间,缓慢钻入木塞,不要钻穿导致碎木屑掉入酒中,将塞子提起。

二、葡萄酒的打开与保存

2、然后是把中间的螺旋杆和旁边的两个杆干打开,螺旋杆对准橡木塞的中心,向橡木塞的中间旋转下去,要留下最后一道圈,不然会戳破橡木塞,橡木屑掉到酒里会影响口感。

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒?注意女士、长者优先 。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。

起泡酒开启前要先冰在6-10°水中,因为温度高时二氧化碳比较活跃,直接开瓶内压力大,有危险性且可能浪费酒。先去掉瓶毛,再拧开铁丝,一手抓塞子,一手旋转瓶身让塞子上升,砰一声就打开了。

喝酒的开酒是必不可少的,葡萄酒的开酒过程因为开酒器的种类方式各异。我们具体按常见的海马刀为例。1、使用小刀切开瓶盖保护纸;2、将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中;3、先将第一个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。详细可看下图

3、利用杠杆原理,旋转到最后一圈时,用开瓶器的其中有两个间隔的杆干的第一隔对准瓶口,左手按住酒瓶,右手手掌向上握住另一个杠杆,用向上的力,打开第一个间隔,大概是木塞的二分之一,然后用酒道杠杆的第二隔,开到最后木塞还差一点离开瓶口。

倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

起泡酒助兴开启法:稍微冰一下,开启铁丝,然后:双手抱瓶,两个大拇指在顶部凸起的木塞上使劲一顶,塞子就飞出来了;也可以一手拿瓶子,一手用刀背往上击打木塞让木塞飞出来;一手固定瓶身,一手固定塞子,上下晃动瓶身,再放手让塞子喷出来。

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4、用手轻轻的把橡木塞轻摇下来,再把橡木塞从螺旋杆上旋转取下来,把木塞放到鼻子前面嗅一下,看看是否有一些不愉快的味道,如果没有可以判断这款酒从外观上来讲没什么问题。这就是一个完整的侍酒师开酒过程。

D 佐餐搭配

醒酒:普通酒不用醒酒直接喝,美酒需要大面积接触氧气才能清醒。复杂、单宁重、还没完全成熟的酒需要醒一小时以上,陈年老酒醒一个小时以内为佳(喝前一两天把瓶子直立起来把酒渣沉淀),甜酒和浓郁的白葡萄酒一小时左右。一般来说,越浓郁的酒醒酒时间越长,清淡的酒甚至不需要醒酒。

海马刀开瓶示范

二.关于要不要醒酒

与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定?酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等 ,无论如何,在一餐中饮用的红葡萄酒不应该过量。

品酒三个步骤:观其色泽,闻其香气,尝其真味。

还有跟多的开瓶器及开瓶方式后续将会一一给大家介绍。

每当我开一瓶葡萄酒,总会听见身边人问,哎,是不是醒一下酒会好一些?

红葡萄酒的饮

看酒色:主要看色泽的深度和色调,再是清晰度和黏稠度。先将杯子45°倾斜,白葡萄酒色泽变化少,红葡萄酒如果色泽深表示酒精含量高,葡萄精华多,单宁和果味都重,需要成熟了再喝。普通的白葡萄酒第二年喝最好,红葡萄酒则第二第三年为佳。

葡萄酒的保存,一瓶酒总有喝不完的时候,这时候的保存就是必不可少的了。葡萄酒因为齐特性,开瓶之后跟空气接触容易氧化。所以打开之后的葡萄酒正常保存需要将瓶中的氧气抽空,进行密封低温保存。条件不充足的前提下,我们可以将木塞塞回去冷藏保存,不过开过的葡萄酒不宜超过5天饮用。有条件的市面上有许多真空设备,抽空空气之后再保存最适宜。

醒酒的目的是为了让陈年的酒香气释出,也可以让年轻的酒散去一些杂味,从而更加顺口。

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闻香气:一般先举杯接近鼻子,摇晃后让香气散发出来。闻香第一目的是判断酒是否新鲜,香气和颜色是否匹配。一般香气有清纯的香气、葡萄品种香气、酒龄的香气、果香、陈年香。如果有任何异味,都不是好酒(硫磺味不算)。

三、葡萄酒的品尝

喝葡萄酒之前都要醒酒,这绝对是一个误区。并且,市面上我们买到的葡萄酒一般都是开瓶即饮型餐酒,即使有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。压根不需要醒酒。

用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰,安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等;佐餐酒则要因菜而异,一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等;餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

品酒味:舌尖尝甜味,舌面尝酸味,舌根尝苦味,舌边尝咸味。品酒时一定要含一口酒让舌头每个部位都尝到酒。好酒收结清爽,悠久不散,回味甘美,劣酒收结短促稀薄。

葡萄酒重中之中在与品,品字含义特别,不同于啤酒,白酒。葡萄酒需要我们用舌头味蕾去细细品尝。社会上更是各级别品酒师常年奋斗在鉴别葡萄酒的工作中。作为入门级,只需要了解到品饮葡萄酒的基本过程,勿跟啤酒、白酒之类混淆。

那么,什么样的葡萄酒需要醒,醒多长时间为好呢?

葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究:甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉?鸡禽等 ;红葡萄酒配红肉?牛、羊肉等 。也可以简化为“白酒配白肉,红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用。红葡萄酒中的“丹宁”可使纤维柔化,感觉肉质更加细嫩。这样菜与酒相得益彰,既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式,不寻常的组合有时是很吸引人的,特别是将法国酒与其他国家?中国、日本 的菜肴搭配时。

品酒顺序。清淡、新鲜的先喝,浓郁、复杂、酒精度高的后喝;年老的酒先喝;甜酒放在最后;

葡萄酒的品饮过程主要包括持杯→摇杯→闻香→品酒→吐酒。持杯相信大家基本都了解。摇杯是为了让酒稍微打开,杯子拿稳一点,轻摇即可,比转手绢简单多了。闻香,对于我们入门来说喝酒的人觉得香气怡人即可。饮酒时应让酒液充分接触舌头,在口腔细细品味,再吞咽,自己品尝酒的味道。还有跟多的一些细节后期我们慢慢学习。吐酒一般出现在大型品鉴会或酒展上,自己私底下喝的话就省了。

一般来说,浓郁型单宁味会特别强烈的葡萄酒,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒,一般提前半个小时,至多一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。而以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

崇尚更高生活品位和生活情趣的人,常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣,因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味,甚至饮用的杯子都要一一加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量。红葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有用佳酿这个词才能形容。红葡萄酒的种类不同,其饮用的年份也不相同。一般而言,知名度高及个性独特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的风味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用。

饮用温度:甜酒、起泡酒5-12°;白葡萄酒6-15°;红葡萄酒12-20°。冬天喝前先放到室内或温暖的地方,夏天喝前先放入冰酒桶。

以上是分享给大家的一些自我见解。也欢迎大家在评论区指点指点!

三.好酒配好杯

有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。

其他:

喝不同的葡萄酒要配不同的杯型,这绝对不是装X,而是为了使你手中的这杯葡萄酒达到最完美的风味。

普通酒在新鲜时喝,高品质的酒需要长时间成熟。

这是为什么呢?

有沉淀不一定变质,是自然酒渣,并不影响饮用。

你首先要知道的是舌头的味蕾分布

拿杯子应该手拿杯柄,以免手的温度影响到酒温。

舌头是靠表面的味蕾辨别味道的.味蕾分布在舌头上,.味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种.其他味觉,如涩、辣等都是由这四种融合而成的.感受甜味的味蕾在舌尖比较多;感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多;感受苦味的味蕾集中在舌头根部;感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分.除了味蕾以外,舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞,在中枢神经内,把感觉综合起来,特别是有嗅觉参与,就能产生多种多样的复合感觉.

品酒时倒入三分一最好,就餐时可以倒入二分一,过满则无法摇晃酒杯让香气散发出来。

上等的葡萄酒杯就是通过合适的杯型引导酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区,从而呈现出完美的酒的整体结构。所以说,酒杯虽然不能能改变酒的本质,却能够影响到酒的整个风味。

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至于什么样的酒配什么样的杯子,这部分内容比较多,我们以后另辟一篇来说。

葡萄酒的保存

但是你起码要知道葡萄酒对杯子的基本要求。

有的酒寿命只有半年一年,有的能达10年20年甚至更久。

1.杯壁薄且透明
薄杯壁的酒杯闻香度更好,透明的酒杯更利于观察酒的颜色及清浊度,千万不要选那种厚重的还带颜色带雕花的杯子。

一般平放、倒放或倾斜放,让酒液接触木塞,使木塞膨胀以密封,不让酒氧化。

2.高脚杯
喝葡萄酒都要用高脚杯,千万别用直身杯,为什么?不仅仅是因为外观,而是因为白葡萄酒的最佳侍酒温度为8到12度,红葡萄酒的最佳侍酒温度为12到18度,因此,喝葡萄酒需要用高脚杯,而且,为了不让手的温度去影响酒的温度,请用手握住杯脚饮酒。

理想的存酒温度是10-15°。温度高了会加快酒的成熟,超过25°容易变粗糙,超过30°则品质下降;温度低了成长速度减缓,零下4-5°容易结冰,木塞出瓶,酒会氧化变质甚至酒瓶破裂。存储温度宜稳定,若温度变化过快,陈化会加速容易变坏。

3.红葡萄酒酒杯大于白葡萄酒酒杯

存酒湿度最好在60-70%,过低木塞容易收缩,过高木塞容易腐烂,酒氧化。

一般来说,红葡萄酒相对于白葡萄酒,结构更丰富复杂,所以要用稍大一点的杯子利于酒和空气的接触,释放和呼吸,才会有更好的体验。并且,白葡萄酒的侍酒温度也比红葡萄酒低,所以为了防止杯中的葡萄酒温度快速上升,也建议选择稍小点的杯子。

葡萄酒不能光照。

关于品酒前要做的一些准备就暂时说到这里啦!当然细节其实还有更多,如果你喜欢这篇干货,可以给我点赞,你有疑问,可以在下面给我留言,或者直接关注我的公众号—Alice的小酒馆,获取更多原创干货哦。

存放时防震。

最好不要放冰箱,超半个月容易干燥、吸收其他味道。

剩酒的保存用木塞或者真空器具都可以,可再保存3-4天。白兰地等烈酒可保存一两个月。酒氧化后不能再喝,可以用来做菜做成酒醋。

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