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鲜嫩多汁,学会做给家人吃

春天牛肉与它是绝配,鲜嫩多汁,常吃强身健体,少感冒!

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冬天的脚步离我们远去,春天里的人们开始四处赏花踏青。早春的一个周末和朋友去郊外走走,中午时在一个农家吃了一道家常菜,做法简单,滋味鲜美,营养价值还好。这道家常菜名叫牛肉炒菠菜,很适合平时家里餐桌上经常吃,毕竟现在很多忙碌的上班族在下班后根本没有时间去花费在厨房中,而这道牛肉炒菠菜正是契合了上述两大特点,可以说是家常菜中的翘楚了。

一、葱油拌面

今天给大家分享的是家常菜,外卖红红火火的今天,不少人习惯性的经常点外卖吃,方便省事,但是总觉得天天吃外卖真的不如自己做的家常菜好吃、舒服,而且长期吃外卖,确实对身体也不怎么好。今天介绍的是13道最受欢迎的家常菜,秋冬季节不可辜负的美食哦,自己动手做起来吧,大人孩子都喜欢,吃了还想吃的下饭菜。

土豆西红柿汤面

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用料:面粉、猪肉、食盐、葱、料酒、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖

宫保鸡丁

挂面1把 /西红柿2个 /土豆2个

这道菜中我选择是黄牛的牛里脊,因为黄牛肉比其水牛的肉质更为鲜嫩,脂肪含量、热量低,而且肉中有着丰富的优质蛋白质, 很适合减肥的人群人群食用哟!牛肉还有提高免疫力、强身健体的好处。再说说这道菜的另一个主角菠菜,它还有个好听的名字鹦鹉菜。菠菜是一种普通的绿叶蔬菜,一年四季都有,菠菜的中的维生素相当丰富,有人美赞它是“维生素宝库”,另菠菜中还有粗纤维、胡萝卜素、类胰岛素物质、类胰岛素物质等营养元素,经常食用菠菜的好处有消食养胃、活血祛瘀、排毒、清洁皮肤、抗衰老等。牛肉与菠菜可以说是绝配,下面就来看看我是怎么炒这道家常菜味的牛肉炒菠菜。

做法:

食材:

鸡蛋2个 /盐 /生抽1勺 /香油 /香葱

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1.500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团,揉至光滑,包上保鲜膜醒半个小时

鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、腌制鸡肉材料:料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙、碗汁材料:陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤(或清水)2匙、香葱(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙

  1. 西红柿去皮切块。土豆去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散

  2. 烧热油,下葱花爆香

  3. 西红柿下锅炒匀

  4. 土豆条下锅,加入一勺生抽提鲜,适量盐炒一分钟入味儿

  5. 加入足量水,水开下挂面煮熟,鸡蛋淋进锅里,淋入香油关火

  6. 撒上香葱,汤面好了。真的很经典,味道超级赞

的制作方法

2.醒面期间做葱油,大葱取葱白备用,小葱清洗干净备用

做法:

香菇鸡汤面

:菠菜半斤、黄牛的牛里脊4两、老姜一小块、植物油适量、食盐适量、蚝油一小勺

3.大葱葱白切丝,小葱切段备用

鸡胸肉去筋膜切小块。

整鸡腿1个 /香菇若干

4.锅内倒足量的植物油

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。

葱末适量 /干面条适量/生姜适量

第一步:牛里脊切成丝,老姜洗净后切成末,菠菜去根,太长的中间掐短一点洗净控干水备用;

5.油烧8成热下葱,转中小火慢慢熬制,大概要20-30分钟左右,葱熬制到焦黄色即可,捞出葱,留葱油

黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用。

  1. 鸡腿洗净,和姜片一起入砂锅,加入适量清水和料酒

  2. 大火煮开,撇去浮沫

  3. 待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮

  4. 另起锅,入清水烧开后加适量盐,将面条煮熟后捞出

  5. 在面碗里加一勺盐,依次入鸡汤和面条,最后撒上葱末即可

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6.猪瘦肉切丝,用锅内葱油煸炒瘦肉丝

备碗汁,搅匀。

虾肉菠菜面

第二步:锅中注入清水并加入几滴油,水开后倒入波菜焯一下水取出并控干水分备用;

7.分别放入2勺老抽和1勺生抽

锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮。

面条 / 新鲜虾肉/ 鸡蛋

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8.再放入1勺白糖和一勺料酒

另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。

菠菜末 / 植物油 / 适量高汤

第三步:锅中倒入适量的油,油热后倒入牛肉炒散炒到肉丝变白;

9.放入1小勺盐(约2克),继续中火熬至香味飘散即可

锅底油烧稍热。

1.将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用

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10.用压面机压面条,煮熟

改小火入花椒和小红辣椒段爆香。

2.起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻

第四步:再倒入氽了水的菠菜,与牛肉丝炒匀;

11.煮熟捞出放入凉开水中过凉,拌入熬好的葱油汁,放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

3.将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内

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二、青椒肉丝拌面

入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软。

4.加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开,小火再炖片刻

第五步:再加入适量的食盐与肉丝和菠菜炒匀;

用料:里脊、青椒、小米辣、蒜片、生抽、老抽、绍酒、糖、盐、淀粉、面条

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。

6.把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内,煮熟后加适量食盐即成

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做法:

胡萝卜香菇炒木耳

葱花酱油面

第六步:最后我们再加入一小勺的蚝油炒匀,这道菜就做好了,可以起锅装盘了。

1.里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

食材:

面条 / 油 / 盐 / 香菇

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2.青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。

胡萝卜一根、木耳一把、香菇六颗、姜少许、蚝油生粉

酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋

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3.炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。

做法:

1.把香菇和葱准备好

小编在这里要提醒大家的是,菠菜在放入锅中炒之前一定要先在开水里烫一下,因为菠菜中含有一定量的草酸,不过不放入开水中烫的话吃起来会有涩涩的感觉,这样就不好吃了,喜欢这道菜的朋友赶紧按照我们给出的步骤去尝试一下吧,喜欢我们的朋友赶紧关注我们吧。

4.放入肉丝炒至变色。

香菇泡发切片,记得留下无渣滓的水,加生粉蚝油搅拌均匀。

2.油烧热,放花椒炒出香味;再放葱花炒出香味;再放香菇炒出香味

5.加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。

木耳泡发后,切竖片,备用。

3.放盐炒匀,倒入酱油,倒入适量的水烧开,再把面煮熟

6.放入青椒丝。

胡萝卜切丝备用。

4.浇上少许香醋,齐活!

7.加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

少许姜丝下油锅翻炒后,下胡萝卜丝炒约两分钟后加入香菇和木耳,再翻炒约五分钟后加入备好的生粉蚝油汁。

脆花生豆泡汤面

8.浇头盛出备用。青椒肉丝拌面的做法 步骤8

小火煨至汤汁少许后,加入适量盐后,起锅即可。

面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐

9.锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。

烹饪小妙招:

花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋

10.把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。

胡萝卜不吃油因此不需要放太多油,务必要生粉蚝油勾芡才更入味儿。

1.备好花生,豆泡,面条,拌面酱

11.炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃

虎皮青椒

2.豆花用清水微泡一下

三、番茄鸡蛋拌面

食材:

3.再热锅加油,将花生沥水下锅

用料:番茄、鸡蛋2、面条、香菜、葱花、水、花椒粉、胡麻油、盐

青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、盐少许

4.先小火微炸至均匀受热,最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用

做法:

做法:

5.另起锅,加清水煮开,将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时,加适量细盐调味

  1. 葱花、香菜、西红柿,洗净切碎。

  2. 盆中加入鸡蛋+盐+花椒粉,打散。

  3. 不锈钢锅中加水,水开后,下入面条,中间加两次水,煮至熟。

  4. 煮熟后,捞入已经晾凉的白开水中。

  5. 电火锅1档火力加热锅体,倒入胡麻油

  6. 油热后,倒入搅拌好的鸡蛋液。

  7. 划散炒熟,盛出。

  8. 电火锅中加入胡麻油+葱花+花椒粉炝锅

  9. 倒入切好的西红柿块儿,翻炒出汤。

  10. 倒入之前炒好的鸡蛋碎,翻炒均匀,加盐拌匀,关闭电火锅电源。

  11. 面条控水,捞入碗中,放入炒好的番茄炒蛋。

  12. 表面撒少许香菜,拌匀即可

将青椒洗干净。

6.将豆泡下锅煮至豆泡熟,关火加适量葱花

四、肉末虾仁酱拌面

把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

7.豆泡汤面出锅后,加适量拌面酱、醋,再将炸好的花生加入即可

用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝

大蒜拍破后去皮,切成碎末。

骨汤煮面

做法:

将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋

  1. 准备香油豆瓣酱,面条,榨菜

  2. 准备生姜片,葱花和柠檬

  3. 猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性

  4. 虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟

锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入。

1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味

5. 热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

用锅铲轻轻按压青椒。

2.备好挂面和一支高汤

  1. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起

  2. 把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用

并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。

3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看

小贴士

青椒两面表皮都煸出皱纹。

4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开

1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味

将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可

2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。

倒入调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用

3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可

超简单的家常下饭菜:可乐鸡翅

酸辣汤面

五、香菇肉酱拌面

食材:

拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇

用料:面条、猪绞肉、海米、香菇、香磨豆豉酱、花生酱、甜酱油膏、红葱头油、香油、盐

鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油

做法:

做法:

盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉/ 红萝卜

1.香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用

在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。

1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用

2.海米洗净,把海米剪成小块状

锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。

2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用

3.猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。

3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用

4.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味

然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。

4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可

5.加入香菇丁一同煸炒

中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。

红烧牛肉面

6.加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟

彩椒炒鸡丁

牛肉500g / 面条500g / 小白菜250g

7.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

食材:

水10杯 / 葱4根 / 姜2片 / 大蒜8粒

8.加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态

红黄绿彩椒、鸡脯肉、盐、生粉、鸡精、少许糖

八角4粒 / 辣椒1根 / 酱油1杯 / 水6杯

9.加入1大勺甜味酱油膏炒匀

做法:

酒1汤匙 / 辣豆瓣酱1大匙 / 麻油少许

10.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可

鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜。

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水

11.喜欢香油的可再淋入一些香油

把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时

12.锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒。

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜

六、双椒肉拌面

鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可

用料:猪肉、青红椒、芹菜、酱油、面条

猪肚鸡

榨菜肉丝面

做法:

食材:

瘦肉150g / 榨菜半个 / 葱2根 / 拉面酌量

1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;

猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml、姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

料酒半大匙 / 酱油半大匙 / 湿淀粉半大匙

2.烧开水,水滚后放入面条;

做法:

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花

3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;

猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净。

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出

4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了。

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟

5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出。

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

用刀切成条状。

小贴士:

7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了

鸡肉洗干净后剁成小块。

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

七、鸡丝凉面

放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净。

用料:面条、黄瓜、鸡胸、胡萝卜、香菜、蒜、醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油

将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒,大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟。

做法:

将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉,调大火烧滚后转小火煮10分钟左右。

  1. 准备食材,鸡胸,黄瓜,胡萝卜 香菜

倒入一盒牛奶再开大火煮开。

2. 锅内放清水,加少许盐,料酒,葱,姜,八角,先快速将胡萝卜丝段生,捞出后,再把肉煮熟,放进凉水放凉,去掉外面薄薄透明的皮

最后加盐、鸡粉调味即可关火。

  1. 按鸡胸的纹理,撕开成细细的丝

  2. 半成品,鸡丝,香菜末,黄瓜,胡萝卜丝,打保鲜膜后入冰箱

  3. 面条煮熟后过冷水

  4. 加入香油,搅拌均匀,放在容器内,入冰箱

烹饪小技巧:

7. 果仁碎炒香,香葱切碎,麻酱两勺,醋两勺,料酒两勺,生抽两勺,糖一勺,盐半勺,鸡精一勺,香油一勺,蒜末适量,搅拌均匀

猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法。

  1. 把酱料和蔬菜等和面拌均匀就好,再放点辣椒,美味

猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚。

八、牛肉酱拌面

鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的。

用料:面条、食盐、酱油、生抽、米醋、细香葱、葱油、牛肉酱、白糖

如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

做法:

想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

1.准备材料:面条、小香葱和调料

红烧肉沫茄子

2.锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

食材:

3.充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)

茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、老抽少许、生粉适量、盐适量、郫县豆瓣酱一小勺子、白糖一小勺子

4.面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可

做法:

九、茄汁鸡丁拌面

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用料:意大利面、圣女果、鸡胸脯肉、青椒、番茄酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、植物油

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

做法:

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

1.将番茄酱、蚝油、生抽拌成酱汁;锅里烧开水,放入意面煮10到15分钟

肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

2.圣女果、青椒切小块;鸡胸肉切丁,放入胡椒粉、料酒腌制一会

同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。

3.锅里烧热油,放入鸡丁拌炒,炒至鸡丁变色后放入青椒和圣女果

姜蒜辣椒葱切好备用。

4.放入意面,拌炒,最后调入酱汁,拌炒均匀即可

锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

十、什锦凉拌面

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

用料:面条、猪肉、绿豆芽、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、色拉油、食盐、葱、料酒、生抽、蒜泥、白芝麻(熟)、玉米淀粉、水

炸软的茄子捞起来备用。

做法:

锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

1.将猪瘦肉切成细条状,生姜,大蒜,葱切碎

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

2.用盐,生抽,沙拉油,料酒,水淀粉将肉条搅拌约1分钟,放置腌10分钟

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。

3.将甜面酱,砂糖,清水在碗内调匀备用

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

4.锅内倒入半碗油,烧至四成热,放入肉丝滑炒至变色捞出备用

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡,好吃的根本停不下来。

5.倒出多余的油,剩下1大匙的油,放入姜,蒜,葱蓉炒出香味

红烧排骨

6.倒入调好的甜面酱,炒出香味

食材:

7.再倒入事先炒好的肉丝,快速翻炒至均匀上色,加入少量水淀粉勾芡,起锅备用

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

8.将鸡蛋加少许盐,打散后,倒入烧热的油锅内煎成蛋皮

做法:

9.海德堡锅内注入清水烧开,放入豆芽和胡萝卜丝氽烫1分钟捞起

锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

10.熄火用余温即可烫熟菠菜,取出网锅,将烫好的青菜用水冲凉

锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

11.将蛋皮切丝,黄瓜切丝,烫熟胡萝卜,豆芽,菠菜沥干水份

加入排骨,炒至均匀上色。

12.海德堡锅内放少许盐,烧开水,放入面条就要马上点凉水了,因为锅内的温度相当的高

锅内注入清水400ml加入所有调味料。

13.反复点两次凉水,面条就熟了。要马上取出面条,因为锅内温度相当高

大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

14.将网锅取出浸入凉水中,用凉水冲凉

煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

15.放置2分钟,沥干水份,洒上几滴芝麻香油拌匀

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

16.将面条放入大碗内,加入所有蔬菜及蛋皮,肉丝及肉酱,洒上白芝麻,也可加少许的香醋添香

转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

京酱肉丝

食材:

猪里脊400克、甜面酱125克、干豆腐三张、胡萝卜半根、小葱四棵、香菜一小把、大蒜两瓣、姜两片、鸡蛋清一个、白糖一汤匙、白胡椒粉小半勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

做法:

选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

把调料抓匀后静置二十分钟入味。

小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

卷成圆卷。

每隔两厘米左右切斜刀。

切好后摆在盘子边上。

我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

加入调好的酱汁翻炒均匀。

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

番茄蘑菇炖牛肉

食材:

牛腩2-3斤、姜1块、香叶适量、八角2个、桂皮2块、花椒1小把、番茄2个、洋葱1个、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、青椒1个、盐适量、胡椒粉适量

做法:

牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用。

另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用。

炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅,美味上桌。

烹饪小技巧:

用来炖肉的牛肉,最好选择肥瘦相间的牛腩,长时间炖煮以后的口感比较好。

炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

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