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这6种蔬菜别随意食用,已明确致癌4种蔬菜

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蔬菜对我们的身体健康,起到了重要作用,然而,有些蔬菜若挑选或烹饪不恰当,可能会导致食物中毒。今天就来看看,有哪些食物在食用时要注意。

很多人都认为大部分蔬菜生吃既可以很好地保留其营养,虽然有点道理,但是这忽略了蔬菜本身含有的毒素,如果未经过加热煮熟,那么毒素就无法去除,吃进人体自然就会得病。因此,食用以下这几种蔬菜时,切记一定要煮熟哦!

有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,吃进人体可能就会得病。因此,以下蔬菜一定要煮熟!看仔细噢!

西葫芦,西葫芦也是最常见的蔬菜之一。作为一种绿色蔬菜,它非常健康,营养丰富!但是,很多人不注意油炸的手,这将导致西葫芦致癌。西葫芦在高温下长时间加热后会释放出一种叫做丙烯酰胺的物质。科学证明这种物质具有明显的致癌作用!但是,西葫芦在高温加热后释放的丙醇酰胺比所有蔬菜都多!

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“豆浆没煮熟不能喝”这个生活常识,相信绝大多数的人都知道。但是很多人不知道,有些蔬菜本身含有毒素,如果未经过加热煮熟,它的毒素就无法去除,人吃了就会“中毒”。轻则出现恶心、头晕等现象,重则会危及人们的身体健康,导致严重的食物中毒,甚至死亡。

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一、新鲜的黄花菜

这些蔬菜没煮熟?

四季豆

茄子,茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;有许多北方人就喜欢生吃茄子,生吃茄子,茄子中的草酸会伤害胃黏膜,对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒,长此以往导致胃溃疡,甚至癌变!

黄花菜,味道鲜美、营养丰富,但是却含有秋水仙碱,该物质被人体吸收后,可能会氧化成二秋水仙碱,有很强烈的毒性。患者可能会出现舌部发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、血尿血便等症状。

千万不能吃!

  有害物质:皂素

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建议:食用新鲜的黄花菜时,先用热水将其充分漂洗再沥干水分;干的黄花菜经过处理,则可放心食用。

1、菠菜

  致病原因:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

新鲜黑木耳,黑木耳虽然有着很高的营养价值,不仅可以降血压,降血脂,防癌等作用,但是要注意的是越新鲜的木耳毒素就越多,最好还是吃干木耳,新鲜木耳中含有着一种光感物质,会导致咽喉水肿,甚至会引发咽喉癌,当然还有泡久的木耳也是不可以吃的。

二、发芽的土豆

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  解毒方法:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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发芽的土豆含有龙葵素,当人体一次摄入200毫克的龙葵素,就有可能出现中毒现象。轻症患者会出现咽喉发痒、胸口闷热、恶心呕吐、腹泻发烧等症状;重症患者则可能出现呼吸困难、心脏麻痹等现象。

致命毒素:硝酸盐

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香椿,香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些,亚硝酸盐经过人体代谢之后,会产生亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质,会导致头晕、乏力,令人出现类似中毒的症状。每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐,吃下100克香椿,就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限,而一次性摄入过多,很有可能出现头晕、休克等应急性症状。

建议:千万不要吃发芽的土豆,以免对身体造成不必要的损害。

致命机理:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。

木耳

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解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  有害物质:叶啉类光感物质

三、没煮熟的豆角

2、木耳

  致病原因:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

没有煮熟或者生的豆角中,含有有毒物质皂甙和胰蛋白酶抑制物,若食用了生的或者没煮熟的豆角,可能会出现急性中毒。这是因为有毒物质对消化道和中枢神经系统造成了破坏,患者会有恶心呕吐、腹痛腹泻、胸闷气短等现象。

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  解毒方法:不要吃新鲜木耳,要吃一定要煮熟、煮透了吃。

建议:将豆角完全煮熟后再食用。

致命毒素:叶啉类光感物质

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四、青色的西红柿

致命机理:新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

木薯

青色的西红柿中含有番茄碱,若短时间内大量进食,则可能引起中毒,患者通常出现恶心呕吐、头晕乏力等现象,严重时可危及生命。

3、黄花菜

  有害物质:亚麻仁苦苷

建议:不要生吃青色的西红柿,或将其完全煮熟煮透,并加醋破坏番茄碱。

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  致病原因:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。

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致命毒素:秋水仙碱

  木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

五、新鲜的黑木耳

致命机理:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

  解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

新鲜的黑木耳中含有卟啉类感光物质,该物质对光线敏感,食用后晒太阳可能引起“蔬菜日光性皮炎”,患者会出现丘疹、水肿、眼泪等情况,严重者还可能会呼吸困难。

解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

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建议:少吃新鲜的黑木耳,吃干燥的木耳即可。

4、茭白

茭白

六、腐败的蔬菜

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  有害物质:草酸

一些绿叶蔬菜本身含有硝酸盐,腐败后可能产生亚硝酸盐,食用后则会出现头晕头痛、全身乏力、恶心难受等中毒现象。

致命毒素:草酸

  致病原因:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

建议:蔬菜最好随时买随时吃,腐败后避免食用​​​

致命机理:菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

  解毒方法:一定要用开水焯一下。

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5、马齿苋

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菠菜

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致命毒素:尘土和小虫

  有害物质:硝酸盐

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致命机理:马齿苋等野菜含有尘土和小虫,可致过敏。

  致病原因:菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。

6、木薯

  解毒方法:不能生食,必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

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致命毒素:亚麻仁苦苷

蚕豆

致命机理:尽管木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

  有害物质:巢菜碱苷

解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。

  致病原因:蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

7、四季豆

  解毒方法:为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

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致命毒素:皂素

黄花菜

致命机理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  有害物质:秋水仙碱

8、荠菜

  致病原因:鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

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  解毒方法:由于秋水仙碱是水溶性的,在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中,这种植物碱已被破坏,加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡,当然无中毒之虞了。

致命毒素:亚硝酸盐

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致命机理:荠菜、灰菜等野菜含有的某些物质,在烹饪过程中可能会转化为亚硝酸盐。如果人体摄入过量,有可能中毒。

没煮熟的豆浆

9、扁豆

  有害物质:皂素

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  致病原因:由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

致命毒素:毒蛋白,

  解毒方法:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。

致命机理:扁豆外面的皮有一种溶血素。这两种东西对人体都有害,吃了就会引起中毒。因此,做菜时一定要将扁豆加热煮熟,以破坏扁豆里毒蛋白和溶血素。

  煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

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下面这些发芽、腐烂等食物也不能吃↓↓

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发芽的土豆

  发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高,它对人体胃肠粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高,人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状,重者会死亡,故发芽的土豆不能吃。

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腐烂的生姜

  腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强毒性的有机物,这种物质叫做黄樟素,黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素,即使量很少,也能引起肝细胞中毒和变性。

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青西红柿

  未成熟的青西红柿含有龙葵素,是一种有毒性物质,食用这种还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。

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烂白菜

  大白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷,甚至有生命危险。

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长斑的红薯

  红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染,使表面出现黑褐色斑块,会使番薯变硬、发苦,这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯,都可能引起中毒。

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久存的老南瓜

  含糖量高,并且由于储存时间过久,易使瓜肉发生无氧醇解,并使瓜质改变,食用后不利于健康。

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发黄的银耳

  变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得,吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

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变色的紫菜

  若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。

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胖大的豆芽

  用化肥发的豆芽都是又白又胖,其中残留大量的氨,在细菌的作用下,会产生亚硝铵,大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。

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